6 recetas para comenzar el 2014 con la panza llena y el corazón contento

El chef ejecutivo del hotel Sheraton, Luis Salguero, nos ofrece seis recetas para que cocinemos en familia este martes 31 de diciembre de 2013, a la espera de 2014.

Hace 16 años que Luis trabaja en el hotel. Pasó por todos los puestos de la cocina hasta convertirse en el chef ejecutivo. Hoy planea una nueva aventura: inaugurar el nuevo hotel de la cadena en Tucumán, por lo cual el 2014 traerá aires de cambio para él y para el hotel.

Atención: todas las recetas rinden para seis personas.

ENTRADAS

1. Torre de Panqueques Primavera

Masa
-Huevos (3)
-Harina (250 grs.)
-Sal
-Leche (medio litro)

Relleno
-Jamón cocido
-Mayonesa
-Palta, queso crema
-Zanahoria
-Atún
-Morrones rojos
-Queso de maquina
-Huevo duro
-Tomate
-Lechuga

Procedimiento
Mezclar los ingredientes de la masa hasta obtener una masa espesa, agregar algún ingrediente si hace falta. Dejar descansar la preparación en heladera al menos unos 30 minutos, luego hacer los panqueques en una sartén con un poco de materia grasa (manteca). Reservar. Colocar los panqueques tipo torre rellenar cada capa a gusto, intercalando ingredientes y aderezos, salpimentar a gusto las capas y presentar en bandejas con decoración de tiritas de morrones, rodajas de aceitunas negras y mayonesa.

2. Ensalada César

Ingredientes
-Lechuga criolla  (medio kg.)
-Pan para croutones (5 bollitos de francés)
-Panceta ahumada (300 grs.)
-Queso regianito  (200 grs.)
-Mayonesa (200 grs.)
-Filete de anchoas (2 unidades)
-Ajo (2 dientes)
-Limón (1 unidad)
-Alcaparras (1 cucharada sopera)

Procedimiento
Lavar bien la lechuga y reservar. Pelar el ajo, rallar el queso con la parte más gruesa del rallador o sacarlo en finas tiras con el pelador de papas. Reservar. Cortar el pan en pequeños cubos, que se puede tostar al horno o se puede freír en aceite. Reservar. De igual forma hacemos con la panceta.

Colocar en un vaso de licuadora la mayonesa, el ajo, las alcaparras, el jugo del limón y las anchoas. Procesar todo y tenemos listo el aderezo César. Luego, cortar la lechuga con la mano para que no se oxide ni cambie el color, colocar en bandeja y agregar la panceta crocante, los croutones de pan, el aderezo y, por último, el queso regianito.

PRINCIPALES

3. Pollo Arrollado relleno con papas rostí

Ingredientes
Relleno
-Pollo (uno de carnicería)
-Carne picada (1/4 kg.)
-Manzana (una)
-Diente de ajo
-Un huevo mediano
-Ciruelas
-Migas de pan remojadas en leche
-Sal gruesa
-Pimienta molida
-Papas (1 kg)
-Huevos (4)
-Crema de leche (200 grs.)
-Queso rallado (100 grs.)
-Sal y pimienta

Preparación
Cuando se compre el pollo, pedirlo ya deshuesado, para facilitar el trabajo. Mezclar la carne picada (puede ser de ternera, de cerdo o de ambas) con la manzana troceada, el huevo, las migas de pan y el ajo bien picado. Se salpimienta la mezcla y con ella se rellena el pollo. Una vez relleno, lo ideal es cerrarlo, cosiéndolo con un poco de hilo gordo, para que no se salga el relleno cuando vaya al horno. O bien envolverlo con papel aluminio bien ajustado, para que mantenga la forma. Cocinar a horno a 170º por 40 minutos. Para la papa rostí, pelar las papas, rallar con la parte gruesa del rallador, agregar los cuatro huevos, la crema, el queso rallado. Salpimentar y colocar en un molde o una bandeja de horno con algo de materia grasa en la base o papel aluminio para que no se pegue y cocinar la preparación en horno a 180º,  durante 30 minutos. Servir el pollo cortado en rodajas junto con la papa rostí.

4. Peceto relleno con  morcilla y papas gratinadas al roquefort

Ingredientes
-Peceto (de 1 kg. aproximadamente)
-Morcillas (2)
-Cebolla de verdeo (1 planta)
-Sal, pimienta
-Papas (1 kg.)
-Crema de leche (200 grs.)
-Queso roquefort (200 grs.)
-Vino tinto (medio litro)

Procedimiento
Limpiar el peceto. Hacer una perforación con un cuchillo, sacarle la piel a la morcilla, cortar la cebolla de verdeo, hacer una pasta con la preparación y rellenar el peceto. Cocinar a horno a 170º durante 90 minutos. Agregarle el vino tinto de a poco, para que reduzca en el horno y bañe la carne. Luego de cocinado, recuperamos el líquido de la bandeja para la salsa. Pelar las papas, cortar en rodajas, blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, colocar en placa con la crema, salpimentar, agregar el queso roquefort y poner en horno 10 minutos a temperatura 200º.Servir el peceto con las papas gratinadas.

POSTRES

5. Tradicional pan dulce relleno con helado

-Pan dulce (1)
-Helado a gusto (medio kg.)
-Chocolate (200 grs.)

Procedimiento
Cortar el pan en la parte superior. Sacarle la miga interna como para poner el relleno de helado, colocar todo el helado, poner la tapa, fundir el chocolate y bañar el pan. Colocar en el freezer. Luego se corta como una torta helada.

6. Tiramisú

-Claras de huevo (2)
-Yemas (4)
-Azúcar (100 grs.)
-Mascarpone o queso crema (400 grs.)
-Vainillas (200 grs.)
-Café (175 mls.)
-Chocolate negro (200 grs.)
-Cacao en polvo para espolvorear

Preparación
En primer lugar, preparar una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejar enfriar. Después, montar en un recipiente las claras a punto nieve con el batidor y reservar. En otro recipiente grande, batir las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. Ir añadiendo el Mascarpone  o queso crema, poco a poco, y seguir batiendo. Añadir las claras montadas y mezclar bien. En un molde (normalmente se utiliza uno rectangular) poner una capa de vainillas en el fondo y empapar de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de Amaretto o cualquier otro). Cubrir con una capa de la crema de Mascarpone y rallar chocolate negro por encima. Hacer lo propio con otra capa de vainilla y finalizar con una de crema de Mascarpone, con cacao espolvoreado por encima. Aunque el tiempo mínimo de estancia en la heladera de este tiramisú casero es de unas tres horas, se recomienda dejarlo de un día para otro. Incluso un poco más. Cada hora que pasa, las vainillas se empapan más de los ingredientes hasta quedar completamente integrados en este postre excepcional.