Deliciosas recetas para cocinar y pasar la Navidad en casa

Como todos los años, VOS convocó a algunos de los mejores chefs de la provincia para compartir sus recetas de Navidad, con ingredientes que seguramente no faltarán en las heladeras y alacenas en los días previos a la Noche Buena.

En este caso, los invitados fueron Ricardo Spertino y Marcos Valentino, cocineros del restaurante de autor Alma Belén (Baigorrí 644, Alta Córdoba), quienes nos regalaron algunas ideas para que esta Navidad sea especial y la pasemos cocinando en familia.

Mesa salada
1.  Mollejas agridulces con puré de berenjenas y castañas

Ingredientes
Mollejas (100 gramos)
Cebolla de verdeo
Tomate cherry
Ajo
Dulce de ciruela (1 cucharada)
Berenjena (1)
Castañas (15 gramos)
Puré de papa (medio pocillo)
Aceite de oliva

Procedimiento
Puré de berenjena: asar las berenjenas directamente al fuego, ponerlas en una bolsa y dejar que enfríe para pelarlas fácilmente, colocar aceite de oliva, el puré de papas y alguna aromática (Ejemplo: albahaca, romero, salvia) y procesar con ayuda de mixer o licuadora. Reservar y calentar para presentar junto con las mollejas.

Mollejas agridulces: dar un golpe de hervor en agua hirviendo con sal y vinagre durante unos minutos, luego enfriar y limpiar la molleja, cortar los lóbulos más grandes y saltear en aceite de oliva a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente e incorporar a último momento el verdeo fileteado y los tomates cherrys cortados a la mitad. Flambear con el ron  y colocar la mermelada. Cocinar un minuto más y presentar.

2.  Pechuga de pollo rellena con Mouse de salmón rosado y camarones

Ingredientes
Pechuga de pollo (1)
Camarones (30 gramos)
Huevo (medio)
Salmón (80 gramos)
Cebolla picada (un cuarto)
Perejil picado

Procedimiento
Procesar el salmón crudo en trozos pequeños junto al huevo, perejil y a la doble pechuga, colocar dentro de esta pasta los camarones salteados con cebolla picada salteada, ajo y oliva. Luego abrir la pechuga en forma de libro, salpimentar y rellenar con la pasta. Llevar a horno moderado por 20 minutos y servir.

Vinagreta
Jugo de media naranja
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva (medio pocillo)
Disponer la vinagreta por encima de la pechuga cortada en rodajas.

3. Peceto de vaca feteado en mayonesa de anchoas, atún y alcaparras. Con hojas verdes y vinagreta de limón

Ingredientes
Peceto (1 kilo)
Mayonesa (200 gramos)
Aceite de oliva (2 cucharadas)
Ajo seco (a gusto)
Alcaparras (30 gramos)
Crema (100 cc)
Anchoas (3 paquetitos)
Atún al natural (media lata)
Vinagre de manzana (1 pocillo)
Aceto (una pizca)
Sal y pimienta

Procedimiento
Cocinar el peceto en caldo hirviendo con sal, por lo menos una hora. Reservar y una vez frío filetear y colocar dentro de la mezcla de los demás ingredientes que incorporamos con ayuda de un mixer o procesadora para las anchoas y un  batidor para los demás ingredientes. Presentar junto a hojas verdes con limón, sal, pimienta y oliva.

4. Carré de cerdo agridulce estilo fiambre, con mostaza y miel

Ingredientes (1 porción de principal)
Carré de cerdo (400 gramos)
Sal y pimienta
Mostaza casera (2 cucharadas y media)
Miel (6 cucharadas)
Ajo seco
Albahaca seca

Procedimiento
Llevar a horno el carré de cerdo envuelto en papel aluminio, condimentado con la mitad de la miel y la mitad de la mostaza, la sal y la pimienta. Cocinar en horno moderado por una hora. Enfriar y presentar con vinagreta de mostaza, aceto, miel y aceite neutro, sal y pimienta (con la mitad restante de mostaza y miel).Presentar fileteado bañado con la vinagreta.

5. Ensalada cremosa de papas, tomates cherrys, espárragos y alcaparras. Con mayonesa  de curry

Ingredientes
Papas peladas y cubeteadas de 1 x 1 (medio kilo, hervidas en agua con vinagre y sal).
Tomates cherrys en mitades (100 gramos)
Alcaparras en vinagre (2 cucharadas)
Espárragos Hervidos en agua con sal por 4 minutos (100 gramos)

Para la mayonesa
Mayonesa  (100 gramos)
Limón exprimido 1
Curry (1 cucharadita)

Preparación
Para la mayonesa; unirla junto al  jugo de limón y el curry.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes ya fríos junto con la mayonesa, sal y una cucharada de aceite de maíz.

6. Ensalada de higos frescos, queso brie y nueces

Ingredientes
Higos frescos (300 gramos)
Queso brie (100 gramos, se puede reemplazar por queso cremoso)
Nueces (50 gramos)
Aceto balsámico (1 cucharada)
Aceite (2 cucharadas)
Sal y pimienta

Preparación
Cortar los higos en cuartos, el queso en cubos y picar las nueces (no muy pequeñas), mezclar con los demás ingredientes.

Mesa dulce

1. Frutillas frescas marinadas con aceto y menta

Ingredientes
Frutillas frescas fileteadas (300 gramos)
Azúcar (120 gramos)
Aceto balsámico (medio pocillo)
Menta fresca picada (9 hojas)
Helado de crema americana (un cuarto de kilo).

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes menos el helado, llevar unas horas a la heladera y luego servir en copa con el helado por encima.

2. Praliné casero con curry

Ingredientes
Maní sin sal
Azúcar en Mismas cantidades
Curry

Procedimiento
Colocar el maní en sartén de chapa o lo más gruesa posible (lo mejor es antiadherente) junto a un poco del azúcar, remover continuamente e ir colocando el azúcar en tandas, cuando esté listo el praliné espolvorear con curry (cuando el maní esta rebozado de caramelo azucarado ya está listo).

3. Helado casero de pan dulce con chocolate fundido

Ingredientes
Crema (200 c.c. con 40 gramos de azúcar)
Claras (3 con 40 gramos de azúcar)
Frutas secas y disecadas (200 gramos)
Agua de azahar (1 cucharadita y probar el sabor. Ratificar si hace falta)
Ralladura de media naranja

Procedimiento
Batir la crema con el agua de azar,  la ralladura y el azúcar, y  aparte  las claras con el azúcar batidas a nieve formando un merengue. Luego incorporar a la crema las frutas picadas, el merengue y la gelatina hidratada con movimientos envolventes de espátula en forma lenta. Volcar en moldes circulares pequeños y llevar a freezer.
Al desmoldar para servir bañar con chocolate fundido en microondas con un toque de leche.